茭白削去老皮，切成小的滚料块，先入沸水锅烫过，再入凉水中浸凉，捞出沥净水分。活鲫鱼宰杀后刮鳞去鳃去内脏，洗净血污后放入锅中加水、葱姜块、料酒烧开，待鱼肉能离骨熟时，取出剔下肉。油菜心洗净，切成3厘米长的段。炒勺内加清汤烧开，加入茭白、精盐，用小火烧20分钟，加入鲫鱼肉、油菜心、味精烧开，水淀粉勾芡，淋上香油后搅拌均匀即可。

鲫鱼制熟后要晾凉剔肉，以保证肉块形态。