将鸭心去掉心头，切开洗去鸭心里的血污，表面剞十字刀，放黄酒、精盐入心腔。大葱切成段。炒锅放植物油，烧至七八成热，将鸭心入锅炸去水分，捞出控油。另起锅放底油烧至七成热，把葱段、干辣椒煸出香味，倒入适量黄酒增香，放入醋、酱油、精盐、味精、白糖和适量水，把炸好的鸭心放入汤中，用微火焖5分钟，旺火收汁，淋入麻油即成。