1.鲜活沙虾，去头、尾、虾线，剥皮取虾仁

2.用清水反复洗至洁白，沥干水分，加盐、鸡精、蛋清搅拌至有黏性时加入生粉，拌均腌制1小时

3.龙井茶用沸水泡开，1分钟后去茶汤，茶叶及剩茶汁待用

4.锅内放油烧至四成热，放入虾仁，滑散后去油，将茶叶和茶汁一起烹入，出锅装盘即可

小诀窍

龙井茶产于杭州西湖附近的山中，以龙井村狮子峰所产最佳，素以“色翠、香郁、味醇、形美”四绝著称。据传此茶起源于唐宋，明清以来又经精心改良，品质独树一帜。古人云“龙井茶真品，甘香如兰，幽而不冽，味之淡然，似乎无味，过后有一种太和之气，弥沦齿颊之间，此无味乃至味也”。 龙井茶中含氨基酸、儿茶素、叶绿素、维生素C等成分均比其它茶叶多，营养丰富，有生津止渴，提神益思，除烦去腻，消炎解毒等功效。