1、将蛋白回温到室温，打至起泡分两次加入白糖，然后打到干性发泡，滴入色素；（ 加果汁粉类的就不要色素了 ）

2、糖粉+杏仁粉+果汁粉混合过筛后，分两次加入打好的蛋白里，轻柔手法翻拌均匀，提起橡皮刀，如果落下的混合物成带状，就可以了。

3、将蛋糊装进裱花袋，在烤盘上挤成大概3cm直径的圆型，大力震几下静置 10分钟 。烤箱375F预热然后把温度调到320F（160C），烤盘入烤箱 烤8-10分钟。通常这个时候裙边会出现；再调温到230F（110C）烤10--15分钟，并打开烤箱的风门（ 没有风门的用一把木勺把烤箱撑开一条缝。）这样可以带走湿气，外脆内软。

4、出炉晾凉。

5、夹心的材料装入挤花袋，挤在冷却的马卡龙饼干上， 两片黏合一枚完整的马卡龙就完成了。