(1)新鲜对虾用凉水洗净，剪去虾腿、虾须和虾尾，由头部开一小口，取出沙包，再将虾背划开，抽出虾线，切成2段。

（2）青蒜洗净，切成一寸长的段。

（3）将炒勺放在旺火上，倒入花生油烧至五六成热，下入葱末、姜末和大虾，翻炒几下，待虾色变红，捞出大虾，沥去油，在炒勺中加入鸡汤，料酒、精盐、白糖、味精等，旺火煮开，下入大虾，盖上锅盖，改文火焖约5分钟，然后改旺火焖，当汤汁已收浓时，撒上蒜段，淋上香油即成。