将水磨嫩豆腐切成小块，入沸水略汆一下，捞出，用凉水冲洗干净，沥净水分，放入蒸碗内。将大虾取出虾子，洗净，摘下虾头，挤出虾仁，煮虾头，剁头壳，取虾脑。将虾仁、虾子、虾脑衬在蒸碗豆腐上，撒上葱丝、姜丝，浇上料酒，加入精盐，注入清水少许，上笼用武火蒸50分钟，取出，加入味精调好味即可食。