白果去壳、煮熟、去膜及两头,用竹签去心,用沸水泡去苦味,放油锅中炸片刻捞起备用。鸭洗净后用绍酒调匀胡椒粉、精盐在鸭身内外抹均匀,放蒸碗内加葱、姜、花椒入笼蒸熟取出剔去大小骨,鸭皮向下放碗内,上放白果,加清汤上笼蒸烂,另勾芡汁浇于鸭脯上,即成。
白果蒸鸭脯的做法
材料
白果250克,水盆鸭1只,大葱、生姜、绍酒、精盐、胡椒粉、花椒、味精,猪油、淀粉、清汤各适量。
做法
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白果去壳、煮熟、去膜及两头,用竹签去心,用沸水泡去苦味,放油锅中炸片刻捞起备用。鸭洗净后用绍酒调匀胡椒粉、精盐在鸭身内外抹均匀,放蒸碗内加葱、姜、花椒入笼蒸熟取出剔去大小骨,鸭皮向下放碗内,上放白果,加清汤上笼蒸烂,另勾芡汁浇于鸭脯上,即成。