鳅鱼去头尾，剖腹去内脏，用清水冲洗干净；荷叶洗净入沸水烫软，每张切成6小块；葱、生姜洗净切末。锅置火上，下猪油烧热，下葱姜末炒几下，放入泥鳅、精盐、料酒炒香，掺入适量清水煮沸，下荷叶、酱油再煮一会儿，最后下胡椒粉，起锅即可。
青荷鳅鱼汤的做法
材料
活鳅鱼（泥鳅)600克，鲜荷叶2张，猪油50毫升，大葱15克，生姜15克，精盐3克，酱油15毫升，胡椒粉少许，料酒10克。
做法
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鳅鱼去头尾，剖腹去内脏，用清水冲洗干净；荷叶洗净入沸水烫软，每张切成6小块；葱、生姜洗净切末。锅置火上，下猪油烧热，下葱姜末炒几下，放入泥鳅、精盐、料酒炒香，掺入适量清水煮沸，下荷叶、酱油再煮一会儿，最后下胡椒粉，起锅即可。
