将鹿肉剔除杂质，洗净后切大块，置容器内。将葱头及胡萝卜切片，芹菜切段，放鹿肉块中，加精盐、味精、白兰地酒、黑胡椒及香叶腌4小时，待鹿肉腌入味后摆烤盘中，加少许水和生菜油，上炉烤1小时。待鹿肉呈红褐色且熟烂时取出，改刀装盘，浇上烤盘中原汁，撒上砂仁末。另取生菜叶洗净，消毒后围在鹿肉旁边。