将鱼肉、猪肥肉洗净后分别剁成细泥合放在一起，加鸡蛋清、葱姜汁、精盐、味精、香油及少量清水搅成鱼料子。馒头切成5厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的菱形片（12片～16片），在每片馒头上抹上15厘米厚的鱼料子。植物油下勺，烧至五六成热时，把柳叶形鱼托入油中炸至熟透，呈金黄色时捞出控油，整齐地摆放在盘内即可。注意事顷：鱼托做得应厚薄均匀；炸时要不断翻动，以免馒头片焦煳。