将乌鸡宰杀放净血，用热水烫遍周身，拔去毛，煺去脚爪及嘴尖老皮，剖腹去掉内脏，斩去脚尖、腚尖，冲洗干净，剁成约3.5厘米见方的块，用味极鲜拌匀喂口。将当归、沙苑子、陈皮、桂枝洗净，放沙锅内，加适量水，用慢火煎取约250克药汁。植物油下勺，烧至七八成热时，将鸡块放入炸至外皮肉呈金黄色时，捞出控净油分，放入沙锅内，加药汁、清汤（超过肉面）、葱段、姜片、精盐、味极鲜、醋，旺火烧沸，撇去浮沫，盖上锅盖，改用慢火炖约50分钟，待鸡肉熟烂时，用味精调味，滴上香油拌匀即可。注意事项：乌鸡改块要大小均匀；炖时要用慢火，保持足够的炖制时间；当归、沙苑子、陈皮、桂枝四味中药需煎取药汁配餐。