1、火腿肉、香菜切成细末。炒锅上火，放油烧热，下葱段、生姜煸香，拣去葱段、生姜，加入鲜汤。将银鱼下锅，加黄酒，盖上盖焖1分钟，放入精盐、胡椒粉、味精烧开，用湿淀粉勾薄芡。

2、将鸡蛋取清打散，淋入锅中搅匀。

3、将银鱼羹盛入汤碗，撒上火腿肉末、香菜末即成。