将鸭子洗净控干，用料酒、酱油、精盐、白糖、胡椒粉、丁香、葱段、姜片、味精拌匀，腌渍入味（约2小时）。把鸭子取出用钩子钩住，挂在通风处晾干（盆内的调料留用）。待鸭皮晾干后，把腌鸭子的调料塞入鸭腹内，上笼以武火蒸烂取出，拣出葱、姜、丁香。将白菜洗净，切成细丝．放上白糖、醋、香油拌匀入味，围在盘子边上。西红柿消毒洗净后切成厚片，围在盘边白菜补圈。将植物油入锅烧热，把鸭炸透至皮酥，捞起，剁成块。放在盘中（仍摆成鸭的形状），即可佐餐食用。