1、将鱼去鳞、鳃，取出内脏，洗净，放进沸水中氽熟，捞起沥干，放盘中。把胡椒粉撒在鱼面上，蒜瓣切成米粒状，辣椒切小丁。葱白、冬笋、胡萝卜(去皮)、姜、香菇均切成细丝为“五柳”，除葱丝外一并放入沸水中氽熟，捞出。酱油、骨汤、白糖、醋、味精、湿淀粉调匀成卤汁。

2、炒锅放在旺火上，下熟猪油，烧到10成热时，放入蒜、辣椒稍爆，迅速倒入卤汁，用铁勺不停地搅动至卤汁均匀后，浇在鱼身上，淋上香油，再将香菇等“五柳”摆在鱼身上。