1．将西红柿或生菜洗净，消毒（西红柿去皮）切好待用。

2．葱切成段，姜拍成块，五香料调好。

3．将宰好洗净带骨的母鸡用炒过的盐涂在外皮和里面，再涂上五香面，放在深瓷盆里，倒入酱油、料酒、葱、姜、白糖、五香料等佐料浸半天，浸泡时，要翻它几次，使鸡的各部分都入味。

4．将白纸用水浸湿，盖在瓷盆上，把口封严，使香味不外溢。上屉蒸2小时，至蒸烂为止。汤另作别用，此处不要蒸出的汤。

5．热油锅，将刚蒸好的鸡倒在热油中炸，来回翻转，并要注意在刚放进锅中时，鸡有水分，应随时盖上锅盖，以免油花四溅。等水分炸干，盛入盘中，加上西红柿或生菜即成。