1．鸡蛋加少许精盐用力搅打均匀。猪肉、鱼肉分别切成丁，拌上黄酒、姜末、精盐、胡椒粉渍20分钟。

2．面粉用细筛筛过，冲入500克沸水，边冲边搅拌，直至成糊，慢慢拌入蛋液，制成蛋粉糊。

3．双丁与葱末拌入蛋粉糊内，并加入精盐及25克熟猪油，少许麻油，充分拌和。

4．植物油烧熟后降温至五成热，用汤匙舀起双丁蛋粉糊，入热油中炸至上浮，呈金黄色时为止。