茄虾煎饺的做法

材料

面粉500克,茄子500克,虾米(或虾皮)25克,生姜3片,青葱15克,黄酒,精盐、酱油、麻油、胡椒粉各适量。

做法

1.面粉中分次加入350克左右的水,搅拌成面糊,静置1小时,待面粉吸足水分,拌入少许精盐待用。

2.茄子切成细丝,加少许精盐腌制30分钟后挤去水分。虾米切碎,加上黄酒、温水浸发。

3.植物油30克烧熟后降温至四成热,爆香姜丝,下葱末与浸发的虾米(连汁),然后一起拌入茄丝中,以精盐、酱油、麻油、胡椒粉调味后作馅。

4.平底锅内刷上熟植物油,舀上一匙面糊,摇动锅子形成圆形薄饼,放上馅,包折,甩文火使两面煎至金黄色。

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