1．面粉中分次加入350克左右的水，搅拌成面糊，静置1小时，待面粉吸足水分，拌入少许精盐待用。

2．茄子切成细丝，加少许精盐腌制30分钟后挤去水分。虾米切碎，加上黄酒、温水浸发。

3．植物油30克烧熟后降温至四成热，爆香姜丝，下葱末与浸发的虾米（连汁），然后一起拌入茄丝中，以精盐、酱油、麻油、胡椒粉调味后作馅。

4．平底锅内刷上熟植物油，舀上一匙面糊，摇动锅子形成圆形薄饼，放上馅，包折，甩文火使两面煎至金黄色。