1．面粉加发酵粉和75克水、少许精盐调匀成糊。

2．青椒、茭白切成小方丁。粉皮切成3－4厘米长、3厘米宽的片，拌上面糊。

3．植物油250克烧熟后降温至四成热，下粉皮用中火炸至外皮黄脆，捞起沥油。青椒、茭白丁滑油起锅。

4．锅内留余油25克，爆香姜末．下番茄酱炒成“红油”，加入砂糖煸透，倒入鲜汤，用精盐、辣酱油调味，投入炸“鱼”片、青椒丁、茭白丁，用水生粉勾芡，见茄汁紧裹“鱼片”即起锅。