1．海蜇头撕成小块，洗尽泥沙，用清水浸泡4小时后，捞起挤干。再浸泡入冷开水1小时，挤干装盆。

2．虾皮加鲜汤、黄酒浸发，上屉蒸15分钟，青葱切末。

3．植物油25克烧熟后，降温至八成热离火，投入青葱末待自然爆香，倒入虾皮（连卤），加精盐调味，中火煮沸后，将虾皮连葱油汁一起浇于海蜇头上即成。