1．竹笋削去根，切成3－4厘米长的段，剖开，用刀拍松。虾子加黄酒浸发。

2．植物油50克烧熟后降温至四成热，投入笋段，用文火油焖至熟，捞起沥油。

3．余油中加入甜面酱，用勺炒散，加入姜片、清鸡汤、虾子，煮沸后投入笋段，加入酱油、糖调味，用文火焖煮10分钟左右改用中火，不断翻炒，见汤汁稠浓紧裹笋段，淋上麻油即成。