1．肉排洗净切成2－3厘米见方的块，拌上少许黄酒、精盐、鸡蛋液腌渍20分钟，拌上干生粉。

2．葱头、青椒、红椒分别切成小方块。

3．熟植物油烧至七成热，下肉排炸至金黄色捞起沥油。

4．留余油15克爆香蒜茸，捞起蒜茸渣弃去，下葱头、青椒、红椒炒片刻，加入精盐、砂糖、米醋及肉汤，煮沸下肉排及菠萝，并加上少许米醋，用水生粉勾芡，淋上熟猪油即成。