1．蛋清用打蛋器打发，边打边徐徐加入45克白糖，直至打成发胀、发硬的蛋白膏。分成三份待用。

2．净锅加清水500克煮沸，和勺舀起一份蛋白膏，轻轻放于沸水中，见蛋白均匀受热、凝结后捞起待用。

3．牛奶煮沸，倒出一半调入山楂酱后冲入1／3蛋白膏中，盛于大玻璃杯底，制成果酱奶液。

4．另一半牛奶中加入15克白糖及打匀成液的蛋黄，边调入边煮沸，离火冲入剩下的蛋白膏即成蛋黄奶液。

5．将汤匙反向放于果酱奶液上，匙口抵杯壁，沿匙轻轻倒入蛋黄奶液，可见蛋黄奶液浮干果酱奶液层上，再将匙提起，舀起凝结的蛋白膏，轻轻放于蛋黄奶液上即成。