将鸡肉拍松，剞成花刀，切成2厘米见方的块。蒜瓣切去两头，先在油锅内过一下，再上笼蒸5分钟取出待用。锅内下猪油烧至六成热，将鸡肉下锅炒散，加精盐、酱油煸炒上味，再加鲜汤或清水把鸡肉烧熟，然后加进大蒜瓣混匀，再加湿淀粉、鸡油收汁，起锅装盘即成。