鸡脯肉去筋斩成丁，放在碗中加精盐拌匀，加入鸡蛋清拌匀，再放入淀粉拌匀上浆。白果敲碎剥壳，用沸水烫片刻，去薄衣、白果心，投入热油锅中滑至断生。炒锅上火，放油烧至四成热，投入鸡脯肉丁，用铁勺拌散至断血，倒出沥油。炒锅上火，放油烧热，投入葱花、生姜末爆香，放入鸡丁，烹入黄酒，加入白果、精盐、白糖、味精、鸡汤、胡椒粉烧开，淋湿淀粉勾薄芡，淋入鸡油拌匀，倒入放在火上加有底油、生菜的热煲中，加盖即成。