1.全部蔬菜清洗干净，沥干，切丝．香菇洗净，切丝．豆干切丝．

2.锅中烧开适量水，放入香菇丝，焯煮一两分钟，捞出沥干．

3.锅中倒入适量油，中小火炒香洋葱，再下胡萝卜炒至软身．

4.将卷心菜丝，元椒丝，豆干丝一起倒入，调入适量米醋，翻炒至熟．

5.调入盐和少许生抽，翻炒均匀出锅．

小诀窍

1.把很多＂对口＂的蔬菜放在一起炒，省事，又可以丰富营养，蔬菜下锅后，淋入少许醋，可以提味儿，另外还可以帮助减少维生素C的损失，促进矿物质成分的溶解，使其更易被人体吸收．

2.把香菇先焯一下，可以去除表面黏液，使炒菜清爽．