（1）、将鸡脯肉剔去筋膜，切成大小适中的极薄的片，用凉水漂净，沥去水，用精盐、味精拌匀，拖上蛋清糊，逐片放入沸水锅内氽熟，捞出放清汤（250克）内。

（2）、锅内放清汤烧沸，放入精盐、味精、胡椒粉，把菊花、菜莉花下汤锅内烫一下，捞出不用，再下鸡片，待沸后下少许淡茶水（量为汤的2/3）和烫熟的小白菜即成。食鸡片、小白菜，喝汤。

（3）、鸡肉鲜嫩，风味别具一格。