1、玉竹用温水浸泡一夜，切成薄片；荸荠去皮，洗净，切成薄片；姜切片，葱切段。

2、猪心一切两半，洗净，切成片，再光面朝上，切成十字花纹，再切成块，放在碗内，加入淀粉、蛋清、酱油、料酒、盐、味精抓匀。

3、炒锅置武火上烧热，下入素油烧至六成热时，下入姜、葱爆香，随即下入猪心、玉竹、荸荠、料酒、酱油、盐、味精炒熟即成。