将猪腰对剖,片去腰臊,洗净,刻十字刀花,切成3块;核桃仁用开水泡涨,剥去外皮,用刀铡成核桃丁;生姜洗净,切片;葱切段。把腰片用料酒、精盐、姜片、葱拌匀,土豆粉用蛋清调匀,待用。锅置火上,加油,烧至六成熟时,将核桃丁摆在腰花上,裹上蛋清豆粉,下锅,逐块炸成浅黄色捞出。待全部炸完后,至油温升至八成热时,再将全部腰块倾入锅内炸成金黄色,沥去余油,淋上麻油,装盘。
佐餐。
将猪腰对剖,片去腰臊,洗净,刻十字刀花,切成3块;核桃仁用开水泡涨,剥去外皮,用刀铡成核桃丁;生姜洗净,切片;葱切段。把腰片用料酒、精盐、姜片、葱拌匀,土豆粉用蛋清调匀,待用。锅置火上,加油,烧至六成熟时,将核桃丁摆在腰花上,裹上蛋清豆粉,下锅,逐块炸成浅黄色捞出。待全部炸完后,至油温升至八成热时,再将全部腰块倾入锅内炸成金黄色,沥去余油,淋上麻油,装盘。
佐餐。