1、用2碗水煎煮药材至剩1碗水，沥去药渣备用。甜橙去皮切小丁，凤梨切小丁。吉士粉加橘子粉，再加药汁调开，以小火煮滚，加入凤梨及甜橙，加糖调习，熄火备用。

2、鱼片切为小块状，加酒与盐腌制。将蛋白与面粉加少许水调匀后备用。

3、油锅加热至约120℃后，将鱼排沾上面糊，入油锅炸至金黄色，夹出放在吸油纸上吸去多余油分，再淋上步骤1中煮好的橙汁即可。

4、吉士粉为蛋黄的替代品，干燥时为白色，加水则呈橘黄色，且有勾芡的效果，故不必再用生粉勾芡。

5、面糊调好后放置约5分钟左右，炸出的面衣较匀，表面比较光滑。