1、将桂圆肉去杂质；牛舌用沸水煮6分钟，刮去舌苔，切成3厘米见方的薄片；芹菜去叶留梗，洗净，切3厘米长的段，姜切片，葱切段。

2、将炒锅置武火上烧热，加入素油，烧至六成热时，下姜葱爆香，再加入牛舌、料酒炒变色，最后下入芹菜、桂圆肉、盐、鸡精炒熟即成。