1、将鲜虾仁洗净，去杂质；竹荪用温水发20分钟，捞起沥干水分，切4厘米长的段；核桃仁用素油炸香，青豆煮熟，备用；姜切片，葱切段。

2、将炒锅置武火上烧热，加入素油，烧至六成热时，下姜葱爆香，加入料酒、虾仁炒变色，再下入青豆、核桃仁、竹荪、盐、鸡精炒熟即成。