将冬笋切成薄片。荠菜去根，放入沸水中烫一下，捞起，用冷开水浸凉，挤干水分，切碎。炒锅放火上，烧热后倒入熟花生油，烧至五成热时，将笋片入锅煸几下，倒入鲜汤，精盐，生姜汁，白糖，烧后移向小火上烧3分钟。再端回中火上，加入荠菜和精盐，用湿淀粉调稀，勾芡翻炒几下，淋入麻油，出锅装盘即成。