(1)、把鱚鱼的小骨除去，撒上酒。

(2)、搅拌淀粉和蛋清。

(3)、细切青紫苏的叶子。

(4)、把鱼的水擦干，涂上(2)，再撒上(3)。

(5)、把食用油加热到170℃，将(4)放入，炸透。

(6)、盛出鱚鱼，把柠檬切成梳子状，放在旁边。

除了鱚鱼，用鲽鱼、方头鱼，旗鱼、鲈鱼也可以。如果不把紫苏切细，而是团团卷起，将蛋清淀粉搅拌后，再涂满鱼身，拿去炸也可。

2人份。