1.鹌鹑肉（带骨）剁成块状，洗净，加盐，酱油(5克)、料酒，抓匀腌20分钟。葱切段，姜、蒜切片。

2.炒锅置旺火上，加油烧至八成热时，放入鹌鹑肉，炸片刻捞出，沥去油。

3.炒锅中留少许油，放入花椒、葱、姜、蒜略炒，即放鹌鹑肉、酱油、白糖及适量清水，烧开后改用小火㸆，至汤汁浓稠时加味精，翻匀起锅即成。