1.将黄鱼肉片成二寸长、一寸二宽、一分厚的片，放在碗内加入料酒、盐，用手抓匀。将香椿芽洗净。每片鱼肉中放入香椿芽两枝，卷成卷。蛋清与水淀粉、面粉搅拌成稀糊。

2.炒锅内放入熟花生油，在中火上烧至六成热时，将鱼卷逐个蘸匀蛋糊，放入油内，在中火上炸至浅黄色捞出，盛入盘内即成。