（1）、将虾仁放入碗内，加入鸡蛋清、湿淀粉（l5克）抓匀；豌豆用沸水氽过待用。

（2）、炒勺放在旺火上，加花生油烧至五成热，将虾仁放入勺内，用铁筷子搅动拨散，至八成熟时，将油滗出；炒勺内留油(15克)，把虾仁拨至勺边，放入葱姜末炸出香味，把豌豆倒入稍煸，再放入清汤、绍酒、芝麻碘盐、鸡精与虾仁混合，烧沸后用湿淀粉勾芡，颠翻出勺即成。

虾仁上浆要匀；滑油时掌握好油温，且要注意用铁筷子轻轻把虾仁拨散。