（1）、将带鱼洗净，去内脏、鳃，切成5厘米长的段，加鸡精、芝麻碘盐、料酒腌渍。

（2）、勺内加油适量，烧至五成热，将带鱼逐块先蘸匀面粉，再在鸡蛋液中蘸匀，入油勺中煎至两面金黄，盛出。勺内加油适量，烧热时，投入葱姜丝煸锅，加入料酒、醋一烹，随即加入酱油、清汤、芝麻碘盐、鸡精，把煎好的鱼放入，先用旺火烧开，然后用慢火煨至汤汁收稠，鱼熟透时，淋上香油出勺装盘。

炸时用五成热的油；火+日+羽时先用旺火烧开，然后用慢火煨至汤汁收稠。