(1)、将兔肉、火腿、辣椒、笋、姜均切成丝,韭黄切成段,蒜捣成泥。用小碗加少许清水,加姜汁、酒、小苏打溶解后,加兔肉丝浸泡20分钟,再加鸡蛋清、水淀粉抓匀上浆。另用小碗加清汤、白糖、芝麻碘盐、鸡精、胡椒粉、香油、酱油、水淀粉调成汁。
(2)、勺内加油烧至三成热时,放入兔肉丝滑至刚熟,捞出控净油。勺内留油少许,加蒜泥、姜丝爆锅,加入笋丝、香菇丝、辣椒丝略炒断生,加兔肉丝,烹入料酒,加入韭黄炒匀,倒入调好的汁水,炒匀盛出装盘即成。
兔肉丝滑至刚熟即可;回炒要迅速。
(1)、将兔肉、火腿、辣椒、笋、姜均切成丝,韭黄切成段,蒜捣成泥。用小碗加少许清水,加姜汁、酒、小苏打溶解后,加兔肉丝浸泡20分钟,再加鸡蛋清、水淀粉抓匀上浆。另用小碗加清汤、白糖、芝麻碘盐、鸡精、胡椒粉、香油、酱油、水淀粉调成汁。
(2)、勺内加油烧至三成热时,放入兔肉丝滑至刚熟,捞出控净油。勺内留油少许,加蒜泥、姜丝爆锅,加入笋丝、香菇丝、辣椒丝略炒断生,加兔肉丝,烹入料酒,加入韭黄炒匀,倒入调好的汁水,炒匀盛出装盘即成。
兔肉丝滑至刚熟即可;回炒要迅速。