1. 牛柳加盐、胡椒、百里香、红酒腌渍；

2. 鹅肝浸在牛奶与白酒的混合液内；

3. 将腌好的牛柳煎至所需的成熟度，鹅肝也同时煎熟；

4. 用黄油煸香洋葱末，加入红酒、黄汁和切成片的黑菌；

5. 用小火浓缩后加盐、胡椒调味，即成黑菌汁；

6. 装盆时，将鹅肝放在牛柳上最后淋上黑菌汁。