1.凉瓜切片，用盐腌十五分钟，然后用清水洗净备用（可以去掉涩味）。

2.牛肉切片，先用极少许糖腌五分钟（新招，可以起嫩肉的作用），然后下适量的盐、酱油和生粉再腌十分钟，下锅前用少许的油拌匀。

3.热油锅，放蒜头爆一下，放凉瓜和豆豉，加适量盐调味，倒入适量水，盖上锅盖焖十分钟左右，盛上碟备用。

4.热油锅，放姜条爆一下，倒入牛肉快炒，牛肉变色差不多熟的时候把苦瓜也倒入锅，加点清水，翻炒一下即可上碟。

小诀窍

今天这款菜做得不错，牛肉的鲜味完全带出来了。原来牛肉嗜甜不喜咸这种说法是正确的，所以先下糖再下盐并不是空穴来风。有人喜欢加小苏打粉，这样一来，牛肉是嫩口了，可肉本身的鲜味却流失了。不胜感慨，厨房这些活，看似简单，却学无止境。我的水平，充其量是幼儿园中班，继续努力！