1. 鸡丁上浆， 加盐和料酒捏匀. 加冷水， 捏到没水. 加生粉捏匀. 这个步骤要提前半天以上做， 我是浆了一整天.

2. 把鸡丁在热油中炒熟， 过程中可放点白胡椒粉， 盛出备用.

3. 锅底留少许油， 烧热后放入姜片， 葱花， 咸鱼爆香. 倒入备用的鸡丁翻炒至匀， 再推入豆腐， 放盐和鸡精， 加非常少量的水， 有豆腐在， 可不能翻锅了， 要用勺背轻轻推拉锅底， 也可把汁水舀上来. 最后加水淀粉勾个薄芡就好了.