1、起个6分热油锅,将大方肉两面撒上盐巴和白胡椒粉,随即下锅煎黄,正面肉皮生煎到起泡即可。把握不好的话随便生煎一下问题也不大。
2、待两面合计生煎个3-5分钟后,加入洋葱丝继续爆香一下。
3、之后放进一只比较深一点的锅中,加水适量,大概没到肉的肩部即可(多少不是很严格)。
4、盖锅盖后转文火慢炖个3-4个小时(我用时4小时出头~中途不开盖。。。),可谓十足的“功夫菜”。
【加注:对于烧煮中途不能掀盖加水的菜,烧煮过程中水又确实少了怎么办?这里有个小诀窍传给你:水放少了焖煮过程中不能掀盖加水时,你只要不时的去动动锅子,锅盖上的汽水就会滑落下来补充水分。前提是文火(锅中主料基本不见波动),这也是功夫菜功夫之一。】
5、我个人有个烧肉的经验,久试不爽,那就是烧红烧肉基本不放水,大火烧开后就转最小火焖烧,这样烧煮出来的红烧肉那叫一个香糯可口。出锅前放适量老抽、冰糖勾芡,撒上蒜叶即可。