1. 里肌肉逆纹切成0.5公分厚片，放入调味料拌匀静置。葱切成葱花，辣椒切末备用。

2. 加热一锅炸油，油温大约160 C/320 F左右，放入里肌肉炸定型，捞起，转成大火加热至180 C/350 F左右，将里肌肉回锅炸酥即捞出，沥油。

2. 炒锅加热油1大匙，放入花椒粒，加热炒至花椒变色，滤出花椒油另置小碗备用。

3. 利用炒锅里的余油炒香葱花、辣椒末，放入里肌肉片，加盐与白胡椒粉炒匀，起锅前淋花椒油1小匙即可。

爱厨注：

1. 里肌肉不能切太薄，否则很容易过熟变硬。

2. 可以使用市售现成的花椒油代替。

3. 油炸的技巧决定这道菜的成败，第一趟下锅只要炸到肉片定型即可起锅，然后要用高温油抢酥逼油，最后的成品才能保持炸衣酥脆而不吃油。成品应该很干爽、盘底没有积油。

备注：　

1杯 = 240 c.c. = 240 ml

1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml

1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml

* 如果份量标示为“少许”，意即少于1/8小匙 ﹔至于份量可依个人喜好增减或对成品影响不大的，则标示为“适量”。