1.鸡蛋放锅里冷水淹过，中火煮到水开，立即关火。盖上盖子焖12分钟，倒掉锅里的热水，换成冷水，让鸡蛋冷透，可以放冰箱过夜。

2.吃前去掉蛋壳，最好在冷水下边冲边剥，这样会保持蛋白表面光滑。把鸡蛋切成两半，一般顺着长纵向切开，因为要做小鸡就横着切。然后把蛋黄取出来放一个大碗里，加蛋黄酱，芥末，盐糖调成自己喜欢的味道。

3.装饰蛋白。用小刀把切开的蛋白刻成齿状，如图。挑大小适中的橄榄片，把Pimmiento 改小，做成眼睛和鸡嘴。

4.把调好的蛋黄混合物用标花袋挤入蛋白中，用橄榄片和Pimmiento 装饰。