1. 准备两个小锅，用一个锅子煮水，然后把黑糖放进另一个小锅里加热，中大火拌炒至黑糖变得湿软、边缘开始有点融化，这时将旁边锅里煮滚的开水300 ml倒入黑糖中，继续加热搅拌至黑糖完全融化，放入姜片，以中小火加盖续煮约半小时，熄火。

2. 将花生放进炒锅里，小火干炒至香酥，捞出待凉，稍微拍碎备用。

3. 同样在炉上另备一锅滚水。将糯米粉放入大盆中，冲入滚水110 ml，用筷子搅拌部分糯米粉使成团状，捏出一块约乒乓球大小的粉团，将粉团投入滚水锅中煮至熟透浮起，捞出，放回大盆中，盆里再加入温水100 ml，全部搓揉均匀至成光滑团状。

4. 由糯米团捏取出约25个小粉团，一一放在掌心搓圆并在粉团中央按出凹洞。

5. 把汤圆放进滚水锅中煮至浮起且熟透，捞出放入碗中，浇姜糖水，洒上花生即可供食。