1. 豆腐用筷子搅成泥,加盐搅匀,用净粗眼白布沥去水分;
2. 猪肉剁成泥;
3. 葱去根须洗净,切成碎末;
4. 香菇去蒂,洗净,挤干水分,剁成泥;
5. 将猪肉泥加香菇泥、葱末、淀粉、盐、酱油、胡椒粉、猪油搅成胶状馅;
6. 取豆腐泥10 克放在手心上,再取馅7.5 克放在豆腐泥中央,包成丸子,如此逐一做好; 7. 锅置中火,加猪油适量,烧至七成热,将豆腐丸子逐个放入锅中煎呈金黄色,再加猪油,翻煎另一面;
8. 另锅放入上汤、味精、精盐、酱油、猪油煮沸,将煎好的丸子倒入煮5 分钟,至汤汁干,出锅;
9. 丸子排于碗内,倒入原汁,上屉用猛火蒸5 分钟,取出合在盘内;
10. 将蒸丸子的汤汁滗入锅内,加水淀粉勾芡,浇在丸子上,再淋上香油,撒上胡椒粉即成。