1.鱼块改刀切成薄片，加盐、白胡椒、姜粉以及少许糖拌匀，磕一个鸡蛋清再拌匀。腌二十分钟以后加小半勺油，拌匀。

2.腌鱼的同时锅里加油烧热，放大蒜小半头切片，姜切片，郫县豆瓣一大勺，干辣椒段随意，花椒一小把炒香，再加开水（当然如果有有鱼头汤更好了）煮开，汤里可加陈醋少许，料酒少许，加盐和少许糖调味，我还随手扔了一片香叶下去。

3.然后把切成大块的嫩豆腐放下去，同时我还放了金针菇，煮开。

4.最后下鱼片。煮5到十分钟鱼肉变色就可以关火了。

5.撒葱花，上桌。油已经不少，我就省了最后浇热油那一步了。

卖相有待改进，鱼肉和豆腐倒是勉强当得起“麻辣鲜香，滑爽细嫩”。如果是鲜鱼大概会更好，不过懒人如我就不琢磨了。：