鲍鱼制作：西兰花在热水焯熟再过冷水备用.热油锅，爆香姜与蚝油，放些酒再加入些许高湯大滚后再放糖，味精，盐调味，此时将鲍鱼放入改用小火焖二个半小时后，将鲍鱼取出放碟上，西兰花放旁.原汤水用生粉勾芡调成浓汁淋在鮑鱼上，出菜前加少许鸡油.

泡发花菇：先将花菇泡入温水中一天夜后取出沥干备用.热油锅，爆香姜与蚝油，再放花菇微炒，料酒走边后再加高汤滾后开小火，继续焖二小时，放糖，味精，盐调味即可.

高汤料： 老鸡1只(出水)，火腿(HAM)1大块，猪肉1大块(出水)，瑶柱12粒(泡软)，姜1块，料酒，煨鲍魚汤水.用慢火熬6小时即成高汤.