先把鸡肉切块，腌一点点的胡椒粉和一点盐，大约20分钟。土豆削皮切滚刀块。
然后把所有的辛香料（除了咖喱叶）全部搅拌成糊状。然后倒到一口锅里中火煮差不多收干的时候，加2-3大匙的素油，炒至泛油。
转中小火，然后把鸡肉块加入，翻炒至鸡肉块变色，泛油。这个过程大约要8-10分钟。然后加入土豆块，翻炒，加入咖喱叶，转小火，加盖焖10分钟。
十分后加入椰奶，大火煮滚后加盐，糖和鱼露调味，然后转小火再焖10分钟，熄火，不要开盖，虚焖10分钟再上桌。
辛香绿咖喱的做法
材料
2 lbs 鸡肉 （我喜欢用鸡腿肉） 2 只中型土豆（马铃薯） 3 tbsp 椰浆粉 （加两大杯水成椰浆，或者用冷冻椰奶半包，兑水成两大杯） 辛香料： 2 寸兰姜 （Galangal） 2 寸黄姜 （Turmeric） 2 寸老姜 （Ginger root） 15只绿色小辣椒（不嗜辣可以减半） 10只小红葱 5 瓣蒜 4-5片疯柑叶切碎 （kaffir Lime Leaves） 大约20片咖喱叶 （Curry leaves） 2-3 tbsp 切碎的芫荽根/香菜根 (没有的话，用香菜梗也可以） 2根香茅，只用白色的根部大约3寸，切碎。 调味： 2/3 tsp 盐 （或依口味增减） 1 tsp 鱼露 （Optional，如果不用鱼露，盐可以稍微多一点） 1/2 tsp 糖
做法
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