1. 肉末用A料搅拌均匀备用，C料中蒜剁末备用；

2. 茄子对半剖开，放在盘子里铺开，用保鲜膜包住，入微波炉煮3分钟；

3. 待茄子冷却后，将中间的茄瓤去掉一些，填上肉馅，然后皮向外，将茄子卷起，最后用牙签插住；

4. 将B料混合好做成面糊，将3里做好的茄卷挂糊入油锅（中火）炸/煎，沥干油码好；

5. C料中蒜末，剁椒，豆瓣酱炒香，加水和味精煮开，转小火，将太白粉加水量水化开倒入勾芡；

6. 将做好的汁淋在茄卷上即可。